发布日期：2025-01-12 03:17 点击次数：132
最近萝莉 telegram，不少方位的夜市、路边摊倏得出现了烧鸟摊位。不仅有香喷喷的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等多样鸡肉，蔬菜、牛肉，致使生果也齐一应俱全。
好多东谈主放工路上被考究的烧鸟摊所蛊惑，忍不住想买两串犒劳下坚苦的我方，但没承想结账时被价钱狠狠“刺”到：“3串菠萝21块”“东谈主均小200”“3串牛肋排、3串牛肉粒，一问价钱110”……
图源：小红书@小漠探店记、@月亮起雾了、@周一（已授权）
肚子饱没饱另说，钱包倒是确如实实先扁了。
外交媒体上，对于地摊烧鸟贵的吐槽也多如牛毛，微博话题“东谈主均赔本过百，烧鸟为何成地摊刺客”阅读量破千万。不少网友发现，这个不知何时出当今路边的烧鸟摊似乎也曾成了2025新晋“地摊刺客”。
致使有网友玩弄，鸡这辈子最贵的时候，即是造成烧鸟的刹那。
张开剩余90%这个“烧鸟”究竟是何方圣洁？为什么它的价钱这样贵？
烧鸟是何方圣洁？
烧鸟发祥于日本，原名为焼き鳥（やきとり）。诚然名字里带“鸟”，但当今的烧鸟险些和鸟莫得一毛钱连络，其主要食材是鸡肉。
日文维基百科中将烧鸟界说为：“把鸡肉切成一口大小后串起来（1—5块），然后用火烤制并调味的一种食物。”
简而言之，烧鸟，指的是一种以鸡肉为主的日式烤串。
那为什么叫“烧鸟”而非“烧鸡”呢？
起先日本的烧鸟如实是用鸟类烤制的。
诚然自弥生期间起，日本就也曾把鸡当成家禽来饲养，但他们吃鸡肉的时辰倒不算久。
受释教“不杀生”不雅念的影响，同期为了保护农耕器用，早在676年，日本天武天皇就颁布肉食禁令，不容食用牛、马、狗、猴和鸡等“器用型”牲口。那时鸡的主邀功能是报时和文娱（斗鸡）。这个禁肉的习俗在日本捏续了近1200年。
诚然没办法吃鸡肉，但鸟类照旧不错吃的。
在吉祥期间的管制竹帛《类聚杂要抄》中，烧鸟被记录为餐宴管制的一部分，称为“鸟烧物”。其后，在江户期间的闻明食谱《管制物语》中，也进一步阐释了该食物的原料多来自鹌鹑、野鸭和野鸟等。
因此，这一时期的烧鸟可谓真材实料，是简直把鸟，而非把鸡肉串起来烤。
鸡看成原料，加入烧鸟戎行中，照旧在明治时期。那时在位的日本天皇下诏放开了肉食禁令，鸡肉的边角料和内脏如鸡胗、鸡肝、鸡皮等食材不仅油脂丰富、口感私有，况兼价钱低廉，深受赔本者接待。
第二次寰球大战之后，跟着日本经济复苏和饮食文化的变化，烧鸟店数目赶紧加多。烧鸟也从一种低价的街头小吃发展为泛泛普及的管制，在高级餐厅和居酒屋中均可见到。
2005年，中国的居酒屋运转引入烧鸟，这一品类也运转在中国发展，致使在2010年出现了烧鸟专卖店，并在其后走上了高端门路。
发展于今，色吧电影烧鸟的食材诚然仍然以鸡肉为主，但也渐渐丰富起来，出现了猪肉、牛肉、蔬菜等多种食材。
图源：视觉中国
但在烧烤工艺方面，烧鸟仍然保捏着两种传统的烤制形态：盐烤和酱烤。
盐烤主要所以盐为调料，能充分体现鸡肉自身的清新品性和原汁原味。
酱烤则所以用清酒、味噌、酱油、糖等调制出的甜辣酱汁为调料，更能覆盖鸡心、鸡胗等内脏的腥味，烤出丰富口感。
听起来简粗拙单，似乎和传统的烤串没什么区别，致使还少了点辣椒和孜然。可为什么偏巧地摊烧鸟能卖得这样贵？
为什么地摊烧鸟卖这样贵？
起先，在地摊烧鸟爆火之前，以烧鸟为主的日料餐饮始终走高端门路。
如烧鸟餐厅品牌「鸟沢 TORISAWĀ」，遴荐「烧鸟 + 威士忌」的以餐带酒模式，将烧鸟价钱拉高至 16—26 元/串，上海、深圳门店东谈主均赔本均在200元附近。在广东有几十家门店的鸟鹏烧鸟居酒屋，东谈主均赔本也在150元附近。深圳原土品牌「鸟金」，引入鸽子看成烧鸟食材，进一步将客单价举高，其在上海、深圳、武汉、成齐等多地的门店，东谈主均赔本均在500元附近。
图源：群众点评截图
始终高订价的发展旅途为烧鸟塑造起高级管制的形象，就算烧鸟走出专卖店，下千里到地摊阛阓，仍然是场景下千里价钱不下千里。
其次，地摊烧鸟将赔本群体对准了追求高品性、注重体验，相对没那么注重价钱的年青东谈主。
当下，年青东谈主渊博追求吃得健康。据《2024专诚义生活形态发挥》统计，2024年，赔本者弃取购买食物饮料的主要研讨因素中，因素健康占据首位，且比例远高于排行第二的价钱因素。
图源：《2024专诚义生活形态发挥》
而看成食物的“烧鸟”主打高端且清新、健康，适合当下年青东谈主对食物“因素健康”的需求。传统烧鸟遴荐粗拙的盐烤、酱烤形态，观点用最粗拙的烤制形态收复食材正本滋味。地摊烧鸟也在制作经由中更注重食材的清新度和健康性，不少烧鸟摊齐一口同声地打出了“清新现串”“圮绝供应链半成品”等牌号，与预成品严格划清范围。
此外，地摊烧鸟的出现，也适合年青东谈主爱好的体验、打卡潮水。
克而瑞上海商管发布的《新赔本知悉——特质餐饮赛谈》高慢，赔本者对于就餐的需求也曾从传统的“视、听、嗅、味、触”高潮到“新五感”，即毒害感、考究感、的确感、氛围感、外交感。同期，探店打卡仍然以39%的占比，成为赔本者弃取就餐场景的主要原因之一。
图源：克而瑞新赔本《克而瑞新赔本知悉——特质餐饮赛谈》
而地摊烧鸟通常具有激烈的网红打卡属性。
其一是网红品类。提到烧鸟，第一推选的必是曾登上好意思食记载片《风姿东谈主间2》而大火的“烤提灯”。
图源：记载片《风姿东谈主间2》节图
它以鸡的卵巢及卵巢内未熟悉的鸡蛋为主要食材，并将食材挂在竹签前端，看起来像是提了一盏小灯笼。
私有作风的外形、咬下去爆汁的口感，加上这样一个文静别致的称号，让这个品类赶紧走红齐集，成为烧鸟摊的网红大单品，为烧鸟摊带来渊博流量和暖热。
其二，烧鸟摊的策动也西颦东效，适合当今的“打卡”潮水。
走在夜市里，哪个是烧鸟摊一眼就能看出：
地摊车装修成日式作风的木质屋台车；暖黄色的灯笼营造温馨氛围感；有的致使搭建就餐大棚，效仿高等居酒屋；还有透明冰柜里食材们考究的摆放；以及选菜一定要用的竹编小箩筐……
图源：淘宝
日本学生妹每个细节齐显现着满满的考究，不仅在一众摊位中很是显眼，照旧年青东谈主们最爱的绝佳出片局势。
图源：小红书@甜瓜-（已授权）
终末，地摊烧鸟的贵，亦然撑捏它蛊惑力的贫瘠构成部分。
以烧鸟为主居品的宁波千川管制，自称烤串每天现串、卖不完就扔掉的“宁波爱马仕地摊”，明确打出“只作念东谈主均150—200的精确用户”的标语。
图源：千川管制
天津的烧鸟摊诚然大多打着“平价”标语，但一串烤鸡腿肉价钱仍要6—7元，而每每烧烤摊的鸡肉串仅需2—3元，前者约是后者的3倍。
图源：反卷烧鸟
这个价钱遭到渊博网友吐槽的同期，也有东谈主在驳斥区示意“贵才是特质”。贵的价钱，“主顾反而以为这有好意思瞻念”“嗅觉我方享受到出奇待遇”。
委宛的价钱、高品性的食材、独具氛围感的装修、当年烧鸟店高等形象光环加捏，地摊烧鸟勉力将自身与苍生价钱的传统烧烤摊阔别开来，从而进一步增强指标赔本者的体验感。
但问题是，扫数价钱上流的地摊烧鸟用的齐是高措施清新食材吗？
据红餐网旗下媒体餐饮供应链指南统计，若是是整鸡现切的烧鸟，算上损耗、东谈主工等，资本其实很高。但举座来看，烧鸟阛阓咫尺也曾出现春雪食物、华农食物、好意思好食物等预成品供应商。
如售价15元一串的明太子鸡胸肉串，在春雪食物一串只有3元；售价16元一串的鳗鱼串不一定是清新的，还有可能是冰鲜的，况兼在华农食物购买，一串只有4元；一串15元的葱烤小肠，好意思好食物售价为3元每串。致使连烧鸟的独门酱汁，也不错在日本食研和三谈食物找到，50多块就能买上一桶。玄虚来看，预制烧鸟串的资本仅约为售价的1/3。
与此同期，预制菜品的制作工艺仍在提高，如烧烤供应品牌利念念客通过速冻技艺把居品的中心温度冻结至-18℃以下，不错锁住烤串半成品的水分与清新度，也就意味入辖下手工串和半成品的差距进一步收缩，赔本者很难分辨菜品是否预制、到底有几许烧鸟摊的食材是信得过纯手工制作。
于是，地摊烧鸟主打的高订价高品性体验，齐化成了尝鲜后的年青东谈主在小红书发出的一句“到底值不值？”的疑问。
图源：小红书@路斯鸡 （已授权）
加上年青东谈主以体验、打卡为主要指办法赔本导向，烧鸟店的高订价似乎很难“收割”归并批赔本者第二次。
参考文件：
[1] 克而瑞商管（2024年09月），新赔本知悉——特质餐饮赛谈.
[2] 餐饮供应链指南（2024年11月），“暴利”的地摊烧鸟，背后藏着哪些食材供应商？
[3] 南周知谈（2024年12月），换个名儿卖贵几倍，最新地摊刺客为啥是它？
[4] 红餐智库（2023年09月），日料“生涯战”进行时，是“至暗时刻”照旧新鼎新？
[5] FoodWine吃好喝好（2022年07月），烧鸟凭啥比烤串贵？
封面图源：小红书@周一、@AL懿珈℡（已授权）
作家：章南
剪辑：陈燕妮萝莉 telegram
发布于：北京市